高橋雅子

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続・「自家製酵母」のパン教室 これならできる!誰がつくっても失敗しにくい酵母おこしでラクラク続けられる

高橋雅子

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発行年月
：
2012年10月

基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784891949846
ISBN 10 : 4891949848
フォーマット
：
本
出版社
：
パルコ出版
発行年月
：
2012年10月
発売国
：
日本
追加情報
:
９５ｐ　１９×２３ｃｍ

内容詳細

目次 : 自家製酵母を作ろう（グリーンレーズンで発酵エキスを作る/ ふつうのレーズンで発酵エキスを作る/ パン種を作る/ 生の材料で酵母をおこす）/ 基本のプロセス（パンドミ（パン種）/ パンドミ（レーズンエキス）/ ライ麦パン（プレーン）/ ブリオッシュ/ クロワッサン、ココアクロワッサン　ほか）

【著者紹介】
高橋雅子 : １９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。９９年よりパンとワインの教室「わいんのある１２ヶ月」を主宰。全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは１年以上という盛況ぶり。２００９年ベーグル販売とカフェ「テコナベーグルワークス」を開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • kei302 さん

    読了日：2020/12/26

    ５日もかけて「パン種」を作る前作『「自家製酵母』のパン教室』。使う粉は全粒粉と準強力粉、パンを焼くときには強力粉と粉の種類が多い。２日でできて、強力粉を使ってと、こちらの本を部分的に参考にしてパン種を作っています。本によって“パン種”“酵母”ほか、使う用語が違うけど、することは同じ。

  • skr-shower さん

    読了日：2019/11/26

    隣市中央図書館。資料探し。自家製酵母、うまくいかないんだなぁ。美味しそうにできている写真がうらやましい。

  • シトラス さん

    読了日：2016/02/13

    続が出ているじゃないと手にとってみた。私が最近読んでいた自家製酵母の本はなぜだかとてもリーンな配合の生地のパンばかりが紹介されていて、自家製酵母の香りを楽しむためだろうけれども、リッチな配合のパンも食べたいよと思っていたら、こちらでは美味しそうなパンがたくさん。参考になります。

  • mame_maki さん

    読了日：2014/09/05

    ★★・・・『自家製酵母』は無理かなぁ〜。温度管理が大変そう。

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