露久保美夏

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キッチンラボ　どうしてそうなる?実験レシピ　調味料編 さとうの量でふっくら&ぎっしりカップケーキ

露久保美夏

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784035256106
ISBN 10 : 4035256102
フォーマット
：
本
出版社
：
偕成社
発行年月
：
2022年12月
発売国
：
日本
追加情報
:
４８ｐ；28

内容詳細

料理を作るとき、そこにはたくさんの科学がつまっています。たとえば、さとうや塩。その役割はなんだと思いますか？あまい味やしょっぱい味をつける？たしかにそうですね。でもそれだけではないのです。かためたり、ふわふわにしたり、とろとろにしたり、色を変えたり。そんなはたらきももっています。実際に作ってみることで新しい発見をしてみてください。

目次 : 牛乳とレモンで手作りチーズ/ うずまきポーチドエッグ/ さとうの種類でいろいろクッキー/ ぷるぷるりんごジャム/ きらきら琥珀糖/ しっかりプリン、なめらかプリン/ ふっくら＆ぎっしりカップケーキ/ とろとろ湯どうふ/ スパゲッティからの変身ラーメン/ シュワッとラムネ/ スパイシー手作りコーラ/ 肉汁じゅわーの本格ソーセージ/ つけるだけ、魚の酢じめ

【著者紹介】
露久保美夏 : 東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している。幼い頃から食べものと料理の作り方に興味をもつ。料理の「コツ」が科学と深く関係していると知って調理科学にはまり、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • ☆よいこ さん

    読了日：2023/06/07

    子供向け実験本。キッチンラボ①▽牛乳とレモンで手作りチーズ/うずまきポーチドエッグ/砂糖の種類でいろいろクッキー/ぷるぷるりんごジャム/きらきら琥珀糖/しっかりプリン、なめらかプリン/ふっくら＆ぎっしりカップケーキ/とろとろ湯どうふ/スパゲッティからの変身ラーメン/シュワッとラムネ/スパイシー手作りコーラ/肉汁じゅわーの本格ソーセージ/つけるだけ、魚の酢じめ▽砂糖、クエン酸と重曹、塩、酢▽図書館堅牢本。ふりがなあり。写真多くて分かりやすい。無駄の出ない料理も好感

  • summer さん

    読了日：2023/04/16

    子どもたちは、クッキー、プリン、琥珀糖を作りました。この類の本 大好きです。

  • たくさん さん

    読了日：2023/02/04

    ラーメンにかんすいとか知識はあってもパスタに重曹と同じだよって作ってみせるとか私にグサッときた。砂糖の量が少ないとスポンジが膨らまないとかポーチドエッグとかラムネとか浸透圧の寿司とか大人のほうがなるほどと思うような内容で私はかなり良かった。こういうのを高校生とか料理学校とかでやるのかな。すごいぞ料理の知恵。

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露久保美夏

東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門とする調理科学の視点から書籍の執筆や講演活動、メディア出演なども行い、調理と科学の深い関わりについて発信。食育の一環として、五感を使って味わうことを意識した食育教室の講師なども務めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたもの

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