長尾智子

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やさい歳時記 旬の料理と器の出会い

長尾智子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784087806748
ISBN 10 : 408780674X
フォーマット
：
本
出版社
：
集英社
発行年月
：
2013年04月
発売国
：
日本
追加情報
:
１１１ｐ；21

内容詳細

長尾智子のやさいレシピがギュッとたくさん！

シンプルだけど味わい深い、長尾智子さんのやさい料理。四季のやさいをひとつずつ取り上げ、美味しいレシピを紹介してきたエクラの連載が単行本化。自然の恵みを豊かにいただくヒントがいっぱい。

＜目次＞
はじめに
【春】
きぬさや
　きぬさやごはん／きぬさやの煮びたしと豆腐の葛寄せ
アスパラガス
　蒸しアスパラガスのアンチョビマヨネーズ／アスパラガスの豚肉巻き
たけのこ
　たけのこのオーブン焼き／たけのこのソテーと蒸しあさり
セロリ
　セロリのサラダとサーモンのグリル／セロリと鶏肉のレモン煮込み
にんじん
　にんじんの蒸し煮 しょうが風味／にんじんとサーモンのスパイス煮込み
菜の花
　菜の花のサラダ 白みそソース／菜の花のフリット
キャベツ
　コールスローのランチプレート／キャベツと豚肉の煮込み
新じゃが
　じゃがいものタジン風／ディル風味のポテトサラダ
ふき
　ふきとホタテのスープ／ふきごはんとふきの葉の鶏そぼろ
玉ねぎ
　玉ねぎの蒸し煮／鯖のソテー 玉ねぎのサラダ添え

【夏】
万願寺とうがらし
　万願寺とうがらしのトルティーヤ／万願寺とうがらしのドライカレー
そら豆
　そら豆の素揚げとクレソンのサラダ／そら豆とじゃがいものポタージュ
枝豆
　枝豆の豆乳スープ麺／枝豆のマッシュ
とうもろこし
　冷製コーンスープ／とうもろこしごはん
パプリカ
　パプリカのグリルとタコ、チーズの前菜／ピペラド（バスク風パプリカの煮込み）
ズッキーニ
　ズッキーニとチーズのサラダ／ズッキーニとあなごのフリット
レタス
　レタスと鶏肉のスープ／ヤリイカとレタスのサラダ
トマト
　野菜たっぷりのガスパチョ／トマトのマリネとスパイシータブレ
ゴーヤー
　ゴーヤー豆腐サラダ／ゴーヤーの肉詰め焼き
きゅうり
　きゅうりとあおさのだし浸し／カツオのたたきとおろしきゅうりのソース

【秋】
さつまいも
　揚げさつまいもときのこの味噌汁／さつまいものスパイス焼き
カリフラワー
　カリフラワーのピクルス／カリフラワーのピュレとチキンソテー
れんこん
　れんこんの揚げ浸し／れんこんのソテーとラムステーキ
かぼちゃ
　かぼちゃと豆腐のポタージュ／かぼちゃのパン粉焼き
なす
　なすとヨーグルトのディップ／なすのソテーとパセリのリゾット
きのこ
　きのこのマリネ／しいたけのオーブン焼き

【冬】
白菜
　白菜の塩漬けとゆで豚、野菜／白菜のシンプル蒸し煮
ごぼう
　ごぼうときのこのオイル煮／ごぼうのポタージュ
ほうれん草
　ほうれん草のナムル風サラダ／ほうれん草と鶏肉のカレー 香菜のチャツネ添え
かぶ
　かぶのグリル 柑橘風味／かぶと鱈のスープ
さといも
　さといものチーズグラタン／さといものオーブン焼き
長ねぎ
　長ねぎ入り香味油／シンプル焼きねぎと豚肉とねぎの黒酢あえ
大根
　からすみ大根／大根のゆず風味と鴨のこしょう焼き
ブロッコリー
　ブロッコリーとロックフォールの温サラダ／蒸しブロッコリーとアンチョビとナッツのソース
山いも
　山いもの揚げ出し ナンプラー風味／山いものガレット 香菜風味
水菜
　水菜とりんごのサラダ／水菜と豚肉の鍋

Special Talk
長尾智子さん×高橋みどりさん　器と料理のこと。

器ＩＮＤＥＸ

【著者紹介】
長尾智子 : フードコーディネーター。本や雑誌などを中心にレシピやエッセイを執筆するほか、メニューや器の商品開発も手がける。料理道具、器など食文化全体をとらえた独自の世界観にファンが多く、特に新しい角度からアプローチしたやさい料理には定評が（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

ユーザーレビュー

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ケロコ さん

    読了日：2018/03/13

    【図書館】のっけから「きぬさやごはん」に心打たれる。なんて美しい！そして美味しそうなご飯なんでしょう！こんなお料理がパパっと作れたらいいわ〜。ちょうどいんげんが冷蔵庫にあるから、代用して作ってみようかな。誰がが食べてくれるともっと嬉しいな。久しぶりに手元に置きたいと思った一冊です。長尾さんの本をもっと読んでみようっと。

  • アズル さん

    読了日：2017/01/27

    明日は、ブロッコリーとブルーチーズを和えます。

  • アズル さん

    読了日：2015/12/06

    季節のお野菜のレシピ本。長尾さんらしい、和、洋の考えに囚われない発想の料理でした。春夏秋冬という季節をお野菜から感じるようになりたいですね。巻末の器の対談も、興味をそそられました。

  • アズル さん

    読了日：2018/09/10

    何度目かの再読。今回は「うつわ」を鑑賞したくて。ロイヤル　コペンハーゲンのうつわにドキドキ。黄色いうつわもカッコイイです。

  • キヨミズ さん

    読了日：2016/06/27

    野菜の食材ごとに二品ずつ、料理のレシピがのっています。旬、がありますから春夏秋冬順番に。メニューの中にもう一品、それかお酒のお供にといったボリュームの大きさです。野菜好きにはたまらない豊富なレシピの数々。幸いなことに全レシピ私は作ったことがなかったので新しいレシピを知れて幸いでした。

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長尾智子

フードコーディネーター。書籍や雑誌の執筆、食品や器の企画やディレクション、食にまつわる提案を主に活動する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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