鈴木隆一

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本

日本人の味覚は世界一 「旨味」のわかる驚異の味覚はどこからきたか 廣済堂新書

鈴木隆一

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基本情報

ジャンル
：
文芸
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784331517758
ISBN 10 : 4331517756
フォーマット
：
本
出版社
：
廣済堂出版
発行年月
：
2013年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
鈴木隆一 ,  
追加情報
:
２２２ｐ；18

内容詳細

あらゆる食べ物、飲み物の味を味チャートで“見える化”してしまう「味覚センサー」。これを武器に味のうんちくを語り、テレビや雑誌で話題の“味博士”が、世界一繊細とも言われる「日本人の味覚」を解明した一冊。寿司やラーメンに代表される日本食ブームや日本人が発見し、世界で認められた「旨味」の発見の裏には、世界で日本人だけが奇跡的に手に入れた「味と舌」があった！

目次 : 序章　“味が見える”ようになった！/ 第１章　なぜ日本食が世界でうけているのか/ 第２章　日本人にとっての「おいしい」とは何か/ 第３章　“コメの甘さ”がわかる日本人だけの味覚センサー/ 第４章　日本の味と世界の味は何が違うのか/ 第５章　日本の魚食文化は世界一

【著者紹介】
鈴木隆一 : ＡＩＳＳＹ株式会社代表取締役社長、慶應義塾大学共同研究員（兼務）。慶應義塾大学理工学部卒業、同大大学院理工学研究科修士課程修了。大学在学中よりシステム開発の受託などを行いながらＳＦＣ研究所研究員も兼務。大学院修了後、慶應義塾大学から出資を得てＡＩＳＳＹ株式会社を設立。味覚や食べ合わせの研究を行い、メディアにも多数出演。通称「味博士」（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • かみけん さん

    読了日：2016/07/14

    割合有名な情報とちょっと決めつけの強い明快さ。

  • ぷくらむくら さん

    読了日：2014/02/18

    日本人と他の民族との味覚の違いについて改めて考えさせられた。味を知る、ということはそこの文化を知ることでもある。

  • ｒｙｏⅠ さん

    読了日：2014/07/13

    ★★☆

  • ちゅるふ さん

    読了日：2013/11/23

    昆布と鰹節で出汁さえとれば、後は心の赴くままに・・・

  • ジロ さん

    読了日：2018/05/05

    食に関する幅広い知識が得られる良書です。非常に読みやすいです。

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