野崎洋光

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本

「分とく山」野〓洋光がおくる　極めつきの「美味しい方程式」

野崎洋光

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784579213252
ISBN 10 : 4579213254
フォーマット
：
本
出版社
：
文化出版局
発行年月
：
2018年10月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
野﨑洋光, 野〓洋光 ,  
追加情報
:
１１２ｐ；26

内容詳細

料理の原点は家庭料理にあり。料理屋では八方出汁で美味しい味のバランスを決めていますが、それをご家庭でも生かしてみませんか。出汁に限らず水でいい料理、魚や肉の加熱の仕方など、誰でも簡単にできる野﨑流の方程式を惜しみなく披露。料理に困っている人にこそお役立ていただきたい一冊です。 その他登録情報

【著者紹介】
野〓洋光 : １９５３年、福島県石川郡古殿町生れ。武蔵野栄養専門学校卒業。東京・麻布「とく山」、「分とく山」の総料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 小鈴 さん

    読了日：2019/02/10

    方程式というと難しいし、比率ばっかり考えているとメンドクサイ感じがしますが、ずぼら人間には前半より後半ページ推奨。真似したいものがいくつか。煮干しの水だし。水1リットルに煮干し25g。水出しポットにぽいして、一晩おく。上澄みをだしに。これはラク、真似しよう。みそヨーグルト、みそ210gにヨーグルト70g、3:1。野菜を粗塩でこすりつけて表面に傷をつけ、水洗い。で、みそヨーグルトに漬ける。香嵐渓できくいもの味噌漬けを買って食べたら美味しくて。みそヨーグルトで代用できそう。

  • 小鈴 さん

    読了日：2019/02/15

    メモ。甘辛だれうまい。当分はこれで作る。みりん:酒:濃口しょうゆ=5:3:1=150:90:30ml。鶏のくわ焼き、子どももパクパク。しいたけの甘辛煮も旨い。鶏としいたけで一緒にして作ったがいける。たれを多めに合わせて保存しておくと毎回作らなくてもいい。保存がきくからいいですね。三河醤油はたまり醤油、濃口なので相性がよい。

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