辻静雄料理教育研究所

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フランス料理ハンドブック

辻静雄料理教育研究所

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784388353408
ISBN 10 : 438835340X
フォーマット
：
本
出版社
：
柴田書店
発行年月
：
2012年03月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
辻静雄料理教育研究所 ,  
追加情報
:
４９４ｐ　２１ｃｍ（Ａ５）

内容詳細

地方料理から調理法、歴史まで、これ１冊でフランス料理のすべてがわかる。地方料理名・料理用語索引つき。

目次 : １　フランスの地方料理/ ２　調理場の設備と調理機器/ ３　フランス料理の加熱調理法/ ４　フランス料理の調理の基本/ ５　料理材料と料理/ ６　飲料/ ７　食事の流れと料理/ ８　外食産業とレストランの仕組み/ ９　日常と行事の食事/ １０　フランス料理の歴史

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • seu さん

    地方料理の体系から調理法、食材の分類、フランス料理の歴史までかなり詳しい内容で情報整理の仕方も素晴らしい。用語は原語併記で非常に重宝する。

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