農文協

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本

農家が教えるもち百珍

農文協

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784540171833
ISBN 10 : 4540171836
フォーマット
：
本
出版社
：
農山漁村文化協会
発行年月
：
2017年11月
発売国
：
日本
追加情報
:
１２７ｐ；26

内容詳細

つき方―プロに教わる杵つきもちのスゴ技／失敗しやすい玄米もちを必ず成功させる秘訣／冷めても固くならない大福もち。素材―ふわっふわで色鮮やかなヨモギもちのつくり方／ミカン、リンゴ、イチゴ、ショウガ、アスパラ、エビ、ワカメなど、もちに合う２０種の素材と混ぜ込むコツ。保存―使い捨てカイロでもちのカビを防ぐ／凍みもちをきれいにつくる。ほか、毎日のおやつからハレの日の逸品まで、全国の農家から教わった、秘伝の絶品もちのレシピ・技。

目次 : 写真ページ（ワカメもち―しゃぶしゃぶで食べれば磯の香りが広がる/ ミカンもち―一緒に蒸したミカンをつき込んでしっとりふわふわ、色も鮮やか　ほか）/ 第１章　これはうまい！農家直伝もち百珍（カラフル半月もち―遊び心の雨どい利用/ ホットプレートで焼く六色もち―冷めても固くならない　ほか）/ 第２章　これはお勧め！干しもち　凍みもち　もち菓子　だんご（かきもち―サトイモ、生卵、砂糖でふっくら/ あられ―電子レンジでふっくらと　ほか）/ 第３章　さあ、もちつきだ！―固くならない、カビない…もちつき上手のスゴ技公開（もちづくりプロのスゴ技―これだからおいしい！/ 砂糖入りでやわらかく、蒸したり取り粉でカビ防止　ほか）/ 第４章　始めましたもち加工・販売―加工所の立ち上げ／加工機械・道具／販売ノウハウ（中古の機械、人のつながりが後押し―もちの加工所つくりました/ 昔ながらのもち・寿司の加工―四年目で売上げが二〇〇〇万円に　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • よこたん さん

    読了日：2018/02/17

    “大福もちやだんごなどすぐに食べるもちのテーマは、「固くならない」こと。”　ああ、面白かった。やっぱり農文協(農山漁村文化協会)の本は、手作り感溢れる写真と構成でしみじみ楽しい。道の駅や産直コーナーで販売されているおもちは、こんな風に作られていたのか。時間が経ってもやわらかなままのおもちに、添加物疑惑を持っていたのだが、あんな方法こんな方法があることでスッキリ。「水さらし・二度突き法」素晴らしい！　ミカンを丸ごとつき込んだ甘酸っぱいミカンもちを食べてみたい。まだまだおもちは進化をとげていきそうで楽しみだ。

  • ふう さん

    読了日：2024/03/03

    菱餅作りの参考に。発想の転換が必要。生八ツ橋みたいにすればなんとかなるか、って、今年はもう間に合わない。（3色羹で誤魔化しちゃった😆）

  • ochatomo さん

    読了日：2020/05/02

    月刊雑誌「現代農業」記事をまとめた「別冊現代農業」2017年1月号を単行本化　農家の経験上のコツのほか「食品加工総覧」の販売製造上衛生管理ポイントもわかる　『もちはもち屋』という言葉がある位たくさんのコツがあり、直売所で買うのがよさそう　家庭用餅つき機で作ると柔らかく出来、杵つきはコシが強い　餅とり粉を炒って殺菌するのは参考になる　2017刊

  • 鯖 さん

    読了日：2018/03/22

    東国の道の駅や産直で売ってそうな素朴な餅がいっぱい。東北のは砂糖がちょっと入ってて、あぶると美味しいんだよね…。私は青海苔いれたやつが好きです。あの楕円形はどうやって作ってるのかなと思ったら、雨樋に埋めて型抜きしてたwww 確かに大量生産にはもってこい。柔らかさを出すのに、大根の汁で打ち水にするとか、よもぎのゆで汁を使うとか、水に浸けて５分冷ますとかご当地ならではの方法が書いてあったけど、科学的根拠みたいなものには一切触れてなかったので謎。油揚に詰めていなり寿司みたいにしてある黄金餅が食べたいです。

  • チョビ さん

    読了日：2018/02/11

    これ農協やお店におろしたり直売所・イベントで売ってるプロの作り手のレシピ、及びコツをまとめた本です。ですからレシピだけでも機材が家庭用餅つき機から、いったい何百万かけてるんですか？な機材まで使っていますね。しかもコメのプロっぽいので皆さんいかに売れるもち（硬くならない餅作りは興味深いです！）をつくるかに研究熱心！作るより売る、これが大変なことなんだなと改めて思いました。材料は割と手に入りやすいとは思います。ただし機材は最低でも蒸し器と餅つき機です。

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