誠文堂新光社

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本

世界の豆料理 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる120のレシピ

誠文堂新光社

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416616383
ISBN 10 : 4416616384
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2016年10月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
誠文堂新光社 ,  
追加情報
:
２４０ｐ；25

内容詳細

各国料理のシェフに教える、数々の料理のレシピ。私たちが考えつかないような調理法や、料理の背景にあるさまざまな歴史やエピソード、メキシコ、イタリア、インド、ミャンマーの現地レポートも満載。

目次 : １　中東（サラタ・フール・ビザイト・ザイトーン／そら豆のオリーブ油仕立て/ ホンモス／ひよこ豆のペースト　ほか）/ ２　アフリカ（ショルバ・アダス／レンズ豆のスープ/ フル・ミダムス／そら豆の煮込み　ほか）/ ３　米大陸（レンテハス・コン・フルタス／オアハカ風レンズ豆の煮込み/ エンフリホラーダス／トルティーヤの黒豆ソースがけ　ほか）/ ４　ヨーロッパ（エンサラダ・デ・フディアス・ブランカス／白いんげん豆とツナのサラダ/ ファバーダ・アストゥリアーナ／アストゥリア風いんげん豆と豚肉の煮込み　ほか）/ ５　アジア（ワダ／豆粉のドーナツ/ ミックス・バジ／ひよこ豆粉の野菜のフリッター　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ベーグルグル （感想、本登録のみ） さん

    読了日：2017/03/05

    世界にはこんなにもいろんな豆料理があるんですね。私が大好きなのは、エジプト料理の『ターメイヤ』（そら豆のコロッケ）。いつか機会があれば作ってみたい。

  • nori さん

    読了日：2021/04/22

    I expected to detail recipe for masala dosa and papad including know-how of fermantation. Unfortunately, this book covered all over the world and just showed introduction for many cuisine. Maybe YouTube is the best for this purpose.

  • yummy さん

    読了日：2022/04/30

    豆料理レパートリーを増やしたくて読んだけど、用意しづらそうな食材が結構あって、結局楽しんで読んだだけになっちゃった。「レモ汁」「キアヌ」とか、誤植があってちょっとクスッとした。

  • もけうに さん

    読了日：2020/06/11

    日本では馴染みの無い豆の種類、豆料理について沢山書かれており、とても面白かった！写真が大きくて綺麗。国ごとに纏められているので、地域ごとの特色がよくわかる。名前だけ知っている料理の詳細がわかり、とてもためになる。国毎のコラムも楽しい。世界の食文化がわかる。食のタブーが多い国では、豆は重要なタンパク源である。だからこそ、多様な豆料理文化が発達したのだろう。

  • necoko19 さん

    読了日：2023/04/16

    ★★　作る目的で読んだけど、ハードルが高くて無理そうだった

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