藤生義治

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本

シュークリームの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

藤生義治

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416521199
ISBN 10 : 4416521197
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2021年04月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
山内敦生 ,  
追加情報
:
２０８ｐ；26

内容詳細

本書は、シュー菓子の魅力に迫った１冊です。シュークリームの名店として知られる１０軒が、どういうシュークリームを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、バリエーションのシュー菓子も２〜３種類を案内します。後半では、世界のさまざまなシュー菓子やシュークリームの歴史についても言及し、技術と知識が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方に最適なシュークリーム指南書です。

目次 : 第１章　シュー菓子を作る（パティスリードゥシェフフジウ/ ベルグの４月/ シュークリー/ アルカション/ パティスリーユウササゲ　ほか）/ 第２章　シュー菓子を知る（シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム/ シュー菓子あれこれ/ シュークリームの歩みを知る）

（「BOOK」データベースより）

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