実践!!食品工場のハザード管理

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基本情報

ジャンル

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建築・理工

ISBN/カタログNo

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ISBN 13 : 9784782103586
ISBN 10 : 4782103581

フォーマット

：

本

出版社

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幸書房

発行年月

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2011年09月

発売国

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日本

追加情報

２６ｃｍ,１８８ｐ

内容詳細

目次 : 食品工場での品質・安全性向上を目指して―ハザードとは何か/ 食品工場での異物混入対策/ 食品工場の食物アレルゲンコントロールプログラム/ 食品工場における微生物管理の要点/ 食品工場での日常の害虫対策/ 食品製造と化学薬剤（洗浄剤・除菌剤）―その適正・効果的な使い方と管理/ 食品工場の賞味期限管理とＲＦＩＤ（ＩＣタグ）を使ったトレーサビリティシステム/ 職場意識の向上と改善―職場の相互交流：５Ｓラリーの実践/ 工場の衛生点検とその有効性/ 建築設備から見たハザードに強い食品工場/ 製品品質管理の計画とその進め方/ クレームとその対応

【著者紹介】
矢野俊博 : １９６９年京都大学農学部文部技官。１９７８年立命館大学理工学部卒業。１９９３年石川県農業短期大学食品科学科助教授。１９９６年同教授。２００５年石川県立大学生物資源環境学部食品科学科教授。北陸ＨＡＣＣＰシステム研究会会長、石川県食品安全安心懇話会座長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）