豆の事典 その加工と利用

渡辺篤二

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784782101728
ISBN 10 : 4782101724
フォーマット
出版社
発行年月
2000年02月
日本
追加情報
:
19cm,238p

内容詳細

目次 : 1 序論(マメ類の生産と需要/ マメ類の特徴/ マメ類の成文組成と調理・加工)/ 2 豆の基礎知識(アズキ/ インゲンマメ/ ベニバナインゲン/ エンドウ/ ソラマメ/ ダイズ/ ラッカセイ/ 輸入豆類)/ 3 豆の利用(主にでんぷんを利用する豆/ 主にタンパク質を利用する豆)/ 4 海外における豆の利用(インド/ ブラジル/ アフリカ/ 中国/ 東南アジア諸国/ まとめ)5 豆を利用するための参考資料(豆類の価格、流通、衛生法規/ 豆に関する情報・研究・専門機関一覧/ マメ類の統計表)

(「BOOK」データベースより)

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  • もも さん

    卒論で読んだシリーズ2。

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