浅見欣則

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本

モダン・フランス菓子の発想と組み立て シェフ8人それぞれの解釈と技法

浅見欣則

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416714089
ISBN 10 : 4416714084
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2014年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
遠藤淳史 ,  
追加情報
:
１９１ｐ；26

内容詳細

目次 : １　伝統菓子をアレンジする（フォレ・ノワール・モデルヌ　浅見欣則/ ブラウニー・ノワゼット　遠藤淳史　ほか）/ ２　今を伝えるフルーツ使い（タルト・オ・ポム・シュトロイゼル　浅見欣則/ リュネット・ポワール　遠藤淳史　ほか）/ ３　それぞれのフランス菓子の原点（ケーク・オランジュ・ショコラ　浅見欣則/ ブッシェ・ショコラ・オランジュ　遠藤淳史　ほか）/ ４　日本との融合（アイス・バー　浅見欣則/ サツマイモのガトー・バスク　遠藤淳史　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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