基礎栄養学 新スタンダード栄養・食物シリーズ

目次 : 第１章　栄養の概念/ 第２章　食物の摂取/ 第３章　消化・吸収と栄養素の体内動態/ 第４章　糖質の栄養/ 第５章　タンパク質の栄養/ 第６章　脂質の栄養/ 第７章　ビタミンの栄養/ 第８章　ミネラルの栄養/ 第９章　水・電解質の栄養学的意義/ 第１０章　エネルギー代謝/ 付録　物質の構造と代謝

【著者紹介】
池田彩子 : １９６６年愛知県に生まれる。１９８９年お茶の水女子大学家政学部卒。１９９８年名古屋大学大学院生命農学研究科博士後期課程修了。現、名古屋学芸大学管理栄養学部教授。専門は栄養生化学。博士（農学）

鈴木恵美子 : １９５１年東京に生まれる。１９７４年お茶の水女子大学家政学部卒。１９７６年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。お茶の水女子大学名誉教授。専門は栄養化学。農学博士

脊山洋右 : １９４１年東京に生まれる。１９６５年東京大学医学部卒。１９７３年東京大学大学院医学系研究科博士課程修了。現、東京医療保健大学客員教授、医学中央雑誌刊行会理事長、東京大学名誉教授、お茶の水女子大学名誉教授。専門は生化学。医学博士

野口忠 : １９４０年千葉県に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。１９６５年東京大学大学院化学系研究科修士課程修了。東京大学名誉教授、中部大学名誉教授。専門は栄養生化学、分子栄養学。農学博士

藤原葉子 : １９５７年福岡県に生まれる。１９８１年お茶の水女子大学家政学部卒。１９８８年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門は栄養化学。博士（学術）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）