基本情報
内容詳細
カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに!カレーの香りは3種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るetc.
目次 : 01 デリー 田中源吾―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは?/ 02 ルー・ド・メール 鈴木正幸―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは?/ 03 サールナート 小松崎祐一―インド人が大切にしているエッセンスとは?/ 04 レストラン吾妻 竹山正昭―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは?/ 05 共栄堂 宮川泰久―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは?/ 06 ピキヌー 山口茂―カレーに彩りを与える素材の風味とは?/ 07 ラ・ファソン古賀 古賀義英―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは?/ 08 KALUTARA(カルータラ) 横田彰宏―シンプルな調理に宿るテクニックとは?/ 09 ナイルレストラン ナイル善己―スパイスから生まれる香りを操る方法とは?/ 10 新宿中村屋 二宮健―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは?
【著者紹介】
水野仁輔 : 1974年静岡県生まれ。5歳の時に地元・浜松市にあったインドカレー専門店「ボンベイ」の味に出会う。大学進学後、東京都内を中心に食べ歩きをしつつ、インド料理店で働き、基本的なカレーのテクニックを習得。以後、独学で日本のみならず世界のさまざまなカレーを研究し続けている。1999年に出張料理集団「東京カリ〜番長」を、2008年にはインド料理集団「東京スパイス番長」を結成。現在は自らカレーに特化したプロジェクト「イートミー計画」を立ち上げマニアックなカレー本の制作を行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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hisato さん
読了日:2016/10/28
まる さん
読了日:2016/12/08
くぅ さん
読了日:2020/02/22
しーふぉ さん
読了日:2017/06/17
hiropon181 さん
読了日:2021/11/13
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人物・団体紹介
水野仁輔
1974年静岡県浜松市生まれ。1999年、カレーに特化した出張料理集団「東京カリ〜番長」を立ち上げて以降、全国各地を訪れてライブクッキングを実施している。毎月届くレシピ付きスパイスセットを販売する「AIR SPICE」代表。著書は70冊以上(2024年時点)。ジンケ・ブレッソン名義で記録写真家として
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