樋口直哉

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樋口直哉のあたらしいソース いつもの料理が劇的においしくなる

樋口直哉

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766137347
ISBN 10 : 4766137345
フォーマット
：
本
出版社
：
グラフィック社
発行年月
：
2023年03月
発売国
：
日本
追加情報
:
１１２ｐ；26

内容詳細

料理はソースで、焼いただけの肉も美味しく、多彩になります！
いつもの家庭料理がフレンチにもエスニックにも、世界中の料理にも変身させるのがソースの魅力。
ソースは主材料を引き立て、主材料にはない甘味、塩味、旨味、辛味、酸味、油脂を補うことで、料理全体のバランスを取り、最高に美味しいひと皿になります。
また従来のソースはバターを多く使う、少ない分量で作れない、手間ひまがかかるなど、家庭ではハードルが高い分野でしたが、今回は料理科学者ともいうべき、
樋口直哉さんがヘルシーに、作りやす分量で、しかも簡単な方法で紹介。
家庭料理でもビストロの味を！手軽に楽しむことができるソースを紹介します。
女性のみならず、料理好きのだんせうにも響く内容です。

●目次
変わらないソースの役割／味のバランスの考え方／あたらしいソースの特徴／「いままでの」「あたらしい」デミグラスソースを比較する
●火を入れるソース（赤ワインソース・ハイビスカスソース（赤ワインソースですが、似た味をベジタリアン向けにアレンジ）・アンチョビ白ワインソース・ニューホワイトソース・サバイヨンソース・3種のチーズソース・マルサラ風ソース・オレンジソース・セサミソース・海老クリームソース（甲殻類を使った“アメリケーヌソース”を安価な桜海老でアレンジ）・ハニーソイソース（世界すべての人から愛される甘辛味）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●混ぜるだけのソース（チミチュリソース・サルサヴェルデ・アイオリソース）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●野菜のピュレソース（かぼちゃ・にんじん・ほうれん草・キャベツ・ミニトマト）

【著者紹介】
樋口直哉 : 作家・料理家。１９８１年生まれ。服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、２００５年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手掛ける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • たまきら さん

    読了日：2024/03/16

    うわあなんてこった、樋口さんの料理本は解体新書だよ、ほんと！いつもながらやっぱり初心というか基本が存在しているんです。けれどもそこを追求し、数値化し、結果をふまえて考察し、実験した結果生まれたケミカルリアクションの反応終了後物質の面白さよ…！写真も素晴らしいです。この人の本は、自分的にはもはや学術書。面白かった！

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樋口直哉

作家、料理家。１９８１年生まれ。服部栄養専門学校卒業。２００５年『さよならアメリカ』で第４８回群像新人文学賞を受賞しデビュー。同作は第１３３回芥川賞の候補にもなった（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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