榎園豊治

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銀座六雁野菜料理のすべて

榎園豊治

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784418233069
ISBN 10 : 4418233067
フォーマット
：
本
出版社
：
世界文化社
発行年月
：
2023年06月
発売国
：
日本
追加情報
:
４２４ｐ；25

内容詳細

月心寺庵主村瀬明道尼の精進料理の心を受け継ぐ春夏秋冬の野菜料理４２３品。

目次 : 村瀬明道尼に教わったこと/ 春夏秋冬　野菜を煮る/ 春夏秋冬野菜を揚げる/ 春夏秋冬　野菜を焼く、炒める/ 春夏秋冬　野菜を漬ける/ 春夏秋冬　野菜を和える/ 春夏秋冬　野菜の小鉢・酒肴/ 春夏秋冬　野菜のおばんざい/ 春夏秋冬　野菜のご飯と麺/ 春夏秋冬　野菜の汁もの/ 寒い季節　野菜を蒸す、鍋にする/ 暑い季節　野菜を酢で食べる/ 春夏秋冬　野菜の甘味/ おもてなし１２か月　本膳料理/ 野菜料理の作り方

【著者紹介】
榎園豊治 : 「六雁」店主。銀座並木通りにある日本料理店「六雁」初代料理長。京都、大阪の料亭・割烹で修業を積み、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。その後、多くの日本料理店で料理長を歴任、平成１６年に銀座に「六雁」を立ち上げた。野菜を中心としたコース料理に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • たまきら さん

    読了日：2023/09/24

    写真の美しさと「野菜料理」に惹かれて手に取りました。おお、これは…。久々に「そう、器って本当に大切だよね」と思わせてくれる料理写真を見ました。う〜ん、すごいなあ、この器コレクション。野菜料理も基本に忠実なのに現代的で、なおかつ食べやすそう。うっとり写真を眺めました。

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人物・団体紹介

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榎園豊治

昭和３８年（１９６３年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼の料理の心を学ぶ。平成４年、音羽倶楽部の料理長に就任。以後、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋　三

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