森直史

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本

トラスパレンテのパン哲学 人気店のこだわりレシピと店づくり

森直史

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416618189
ISBN 10 : 4416618182
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2018年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
森直史 ,  
追加情報
:
１９２ｐ；25

内容詳細

中目黒の人気屋・トラスパレンテが貫く「パン哲学」を、作り方、品ぞろえ、経営などから徹底解剖！

【著者紹介】
森直史 : 株式会社トラスパレンテ代表取締役。１９７９年東京都生まれ。高校卒業後、専門学校に通いながら、「フォーシーズンズホテル椿山荘東京」「パリの朝市東武池袋店」「ラ・ルーナ・ロッサ」などで経験を積み、渡伊。フィレンツェ、ボローニャで３年半修業。ボローニャのレストラン「サーラボルサ」ではドルチェ、パンの統括シェフを務める。帰国後、「オーバカナル」を経て、２００８年５月東京・中目黒に「トラスパレンテ」をオープン。２０１２年よりオーナーとなり、全８店舗を運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ロア さん

    読了日：2019/02/01

    こんなに厳密なレシピは今まで見たことないかも。本全体からも「美味しいパンを作る為には手抜きをしない」という姿勢が伝わってきて、とても丁寧に心を込めて仕事をしている事が分かります。8店舗すべて行ってみたいな。近所にこんなパン屋さんがあったなら、なんて幸せなことでしょう♡(*´Д｀*)レシピ本として活用出来るのはもちろんの事、パンやケーキ、焼き菓子の美しい写真集やエッセイとしても楽しく読めるステキな一冊です(´∀`,,人)

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