栗栖正博

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たん熊の茶懐石 風趣あふれる京料理から

栗栖正博

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784473019530
ISBN 10 : 4473019535
フォーマット
：
本
出版社
：
淡交社
発行年月
：
2003年02月
発売国
：
日本
追加情報
:
２１ｃｍ,１１１ｐ

内容詳細

昭和の初め、板前割烹として名を馳せた「たん熊」が茶道と出会い、料理は深まりを見せ、「たん熊」の茶懐石料理が誕生した。その心を３代目主人が料理にうつし、冴え渡る技の茶懐石１２ケ月をここに伝授する。

【著者紹介】
栗栖正博 : 昭和３２年生まれ。同５７年立命館大学経済学部卒業。卒業後、京都グランドホテルたん熊（現リーガロイヤルホテル京都たん熊）に入る。後、父についてたん熊北店にて修業。同６３年に三代目を継いで現在に至る。池坊短期大学、辻調理師専門学校等の講師をつとめるほか、料理教室をたん熊北店でも開催している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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栗栖正博

１９５７年京都市生まれ。特定非営利活動法人日本料理アカデミー副理事長。１９２８年に祖父の初代栗栖熊三郎がカウンター割烹として京都に創業した、「たん熊北店」の三代目主人。お店での料理教室や小学校で特別授業を行うなど、食育にも力を注いでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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