ワンオペ店の仕込み術 バル・ビストロ・カジュアルレストラン 冷凍保存/真空包装/メニュー構成/段取り/常備アイテム

柴田書店

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784388063727
ISBN 10 : 438806372X
フォーマット
出版社
発行年月
2023年12月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
136p;25

内容詳細

小さな店のワンオペ営業成功の秘訣は「仕込み」にあり。

目次 : コントワール クアン/ ビストロ ラ コケット/ 中華 汀/ ボート/ Craft Beer Kitchen 心の月/ ニューディー

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • たまきら さん

    新刊コーナーより。昔まかないの本に、分とく山の若い衆が「同じまかないでも野崎さんが作るとあっという間なのに、私たちが作ると倍以上かかる」というようなことが書いてあって、それ以来家事の段取りを考えるのが面白くなりました。こういう本は楽しくてたまらないです。どこも美味しそうだけれど、ご近所のお店には是非行ってみたくなりました。

  • azu3 さん

    どれも美味しそうだけど、一般向けのレシピ本ではないよね? 好きじゃないとつとまらない仕事だなぁ。

  • だだ子 さん

    お店をやってるわけでもやる予定もないけど、こまごました下ごしらえとか日持ちのさせ方など家庭でも参考にできる部分はあるなあと思った。準備の段取りや、1日のタイムスケジュールを見るのが好きなので興味深く読んだ(見た?)料理の写真がとても美味しそう!

  • たく さん

    参考になる部分はたくさんあった

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