杵島直美

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本

365日料理じょうずの味つけ黄金比

杵島直美

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784862870407
ISBN 10 : 4862870406
フォーマット
：
本
出版社
：
泉書房
発行年月
：
2009年04月
発売国
：
日本
追加情報
:
２１ｃｍ,１２７ｐ

内容詳細

おいしい料理の味つけには、黄金比が存在する。そして、味の黄金比を知れば、誰でも料理上手になれて、料理作りが楽しくなる。おいしい味つけの比率を追求し、その割合で作れるレシピを徹底的に特集した１冊。

【著者紹介】
杵島直美 : 料理研究家。和、洋、中、と幅広い料理を手がけ、時代にあったメニューや調理方法を積極的に取り入れながら、料理を作る楽しさを広めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • BEAN STARK さん

    読了日：2020/09/08

    しょうゆ 砂糖 みりん 酒3:1:1:1きんぴら、肉じゃがなど。しょうゆ 砂糖 みりん 酒2:1:1:1牛しぐれ煮などの甘辛味に。みそ 砂糖 みりん 酒3:1:1:1サバの味噌煮など。

  • みんと さん

    読了日：2012/08/26

    何年も毎日、料理をしてきても、作るたびに味が濃かったり、薄かったり、なかなか同じようには作れないものだが、この黄金比さえ頭にインプットしておけば、いつ、誰が作っても、同じ味になるのだと納得。 タレなどは、多めに作って冷蔵庫にストックしておけば、それをまた応用して、違う料理も作れたりするので便利だ。 薄くて小さい本なので、キッチンの隅に置いておいてもよいのでは?

  • kobitokaba1446 さん

    読了日：2011/01/27

    これすっごく良い！すっごく使えます。これ一冊あれば大抵の物は作れると思う。いくつか作ってみましたが、うん、美味しいですよ。あとは多少自分好みにアレンジすれば良いだけ。こういう料理のスキル自体が上がる料理本は本当に使えます。次はアマゾンのレコメンドで見つけた「割合で覚える和の基本」を買ってみます。

  • skr-shower さん

    読了日：2017/06/01

    この割合で間違いない！と言うのがうれしいレシピ。料理もお菓子やパンも、「この比率が一般的ですが、私の美味しいレシピはこうです」って本が増えると良いなと思う。

  • 都 さん

    読了日：2010/06/07

    肉じゃがや鶏のからあげのたれ、キムチやチリソース、麻婆豆腐のたれなど、オーソドックスなたれが抑えられていて、役立つ一冊です。それぞれのたれにレシピも併せて掲載されているので、すぐに使えるのがいいですね。

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杵島直美

料理研究家。母である故・村上昭子から伝統的な和食と保存食作りの味と技を継承し、時代に合わせた作りやすいレシピを提案し続けている。息子は同じ料理研究家のきじまりゅうた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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