東京慈恵会医科大学付属病院栄養部

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本

おいしさを逃さない「うま味」方程式

東京慈恵会医科大学付属病院栄養部

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784065195710
ISBN 10 : 4065195713
フォーマット
：
本
出版社
：
講談社
発行年月
：
2020年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 ,  
追加情報
:
１２７ｐ；21

内容詳細

料理の勘違いズバリ正します！！

目次 : 第１章　「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明！（「おいしさ」は見た目が９割、味はたったの１％/ おいしいご飯は冷水で炊く/ 乾麺は水につけて時短ゆでに/ たけのこのアク抜きは大根おろし！/ きのこは冷凍でうま味がアップ！　ほか）/ 第２章　「おいしい」は必ず、方程式に忠実（「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる/ 日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫/ しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力/ 洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増/ 海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • tetsubun1000mg さん

    読了日：2021/02/22

    料理本をたまに読んだり見たりするレベルでは知らなかった事ばかり。　「しめ鯖」作りは塩の前に砂糖でしめると味に奥行きがでるらしい。　５０℃のぬるめの湯通しなど難しくないやり方なので自分でもなんとかなりそうな気がする。　理由を具体的に解説してくれるので分かりやすかった。

  • あねさ〜act3 さん

    読了日：2020/12/03

    イロイロ目から鱗だったけど、表紙にもあるトマトとチーズの組み合わせが一番「えー⁉️」ってなった。😅

  • Yumiko826 さん

    読了日：2021/04/08

    今まで常識だと思っていた調理法が科学的に証明された作り方で美味しくなるとあれば作って確かめたくなります。まずは、安いお肉を柔らかくやふっくら美味しい卵焼きからやってみよう。知識が増えると料理も楽しくなります。

  • 天邪鬼郎 さん

    読了日：2022/09/24

    まずすごい数の方程式にビックリ。監修の方の顔ぶれにもびっくり。まずは砂糖の役割から知れ！そうなんです砂糖は重要です。基本をしらないと方程式も理解できないと改めて思った一冊。

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