杉野英実

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本

杉野英実「イデミスギノ」のスイーツ　シンプルでも素材らしく

杉野英実

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784388061662
ISBN 10 : 4388061662
フォーマット
：
本
出版社
：
柴田書店
発行年月
：
2013年04月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
杉野英実 ,  
追加情報
:
８７ｐ；26

内容詳細

目次 : フルーツ、フルーツ、フルーツ（カクテル/ コンポート/ マリネ/ シロップ煮　ほか）/ パンでお菓子をつくる、生地を食べる（パンでつくる/ 生地を食べる/ タルト/ ケークほか）

【著者紹介】
杉野英実 : １９７９〜１９８２年在欧。フランス・アルザス、スイスのホテルやレストランでデザートを担当。パリの名店「ジャン・ミエ」、「モデュイ」、「ペルチエ」（２００４年に閉店）で当時の最新の菓子づくりを吸収。１９９２年に神戸・北野に「パチシエイデミスギノ」を開店。２００２年１２月に東京・京橋に移り、「イデミスギノ」として営業。技術向上をめざす欧州の菓子職人の組合「ルレ・デセール」の会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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