基本情報
内容詳細
一九六〇年代から七〇年代にかけての、いわゆる「日本の外食業界」の青春時代に、人生を賭けて異国で修業を積んだ料理人たちがいる。奴隷労働のような量の手作業を何十年間もこなし市場を開拓し、グルメ大国日本の礎を築いた、ベテラン料理人たちの仕事論。
目次 : 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」―谷昇/フランス料理/ 「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」―鮎田淳治/イタリア料理/ 「海外で学ぶ間、日本に手紙を送ることも重要だった」―佐竹弘/イタリア料理/ 「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」―吉川敏明/イタリア料理/ 「一箇所からの定点観測でわかることもある」―野崎洋光/日本料理/ 「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」―塚越寛/寒天製造業・会長職/ 「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」―音羽和紀/フランス料理/ 「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」―小峰敏宏/フランス料理/ 「疲労がたまって西麻布から軽井沢に移住を決めました」―田村良雄/フランス料理/ 「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」―田代和久/フランス料理
【著者紹介】
木村俊介 : 1977年東京都生まれ。インタビュアー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ユーザーレビュー
読書メーターレビュー
こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。
powered by
メルル さん
読了日:2017/09/19
ずぅ さん
読了日:2019/06/24
高橋 (犬塚)裕道 さん
読了日:2017/07/18
Kazuo Tojo さん
読了日:2022/01/15
fujiokashinya さん
読了日:2017/04/17
(外部サイト)に移動します
人物・団体紹介
文芸 に関連する商品情報
-
K-POPアイドルたちの努力と苦悩を綴った豪華インタビュー集『それでも... J-HOPE、HOSHI、LEO、チョンハ、イ・チェヨン などK-POP界で今まさに大活躍をしているアイドルたちの努... |2024年04月19日 (金) 00:00
-
完全版Testosteroneバイブル『365日、絶好調で超ハッピーに... 毎日365日、身近なところに置いて読み続けるだけで、自然とTestosterone哲学が染み込んでいく!10周年メモ... |2024年04月18日 (木) 15:00
-
50年の時を経て文庫化『百年の孤独 新潮文庫』6月26日発売 100年の傑作が50年の時を経て文庫化。6月26日発売決定。世界46言語に翻訳され、5000万部を売り上げている世界... |2024年04月17日 (水) 00:00
おすすめの商品
商品情報の修正
ログインのうえ、お気づきの点を入力フォームにご記入頂けますと幸いです。確認のうえ情報修正いたします。
このページの商品情報に・・・