本

中華料理の文化史 ちくま新書

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基本情報

ジャンル
：
哲学・歴史・宗教
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784480057242
ISBN 10 : 4480057242
フォーマット
：
本
出版社
：
筑摩書房
発行年月
：
1997年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
張競 ,  
追加情報
:
１８ｃｍ,２３８ｐ

ユーザーレビュー

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • としちゃん さん

    読了日：2016/02/27

    中国4000年の歴史の中で、おなじみの定番中華料理はせいぜい400年位の歴史しかないとわかり、かなりへ〜っでした。考えてみたら中国って多民族国家なので、統治する民族が変われば食べる食材や料理法も変わり、新たな食のスタイルが融合されるのは当然。かつては油をまったく使わない野菜のお浸しやお吸い物をたべていた時代もあったなんて。日本はお箸を横向けて置くのに、なぜ中国は縦に置くのかの謎も解けました。時代を追って、その当時の中国の様子と状況が、膨大な資料をもとに書かれているので、最初から最後までへぇ〜の連続です。

  • ＧＥＯ（ジオ） さん

    読了日：2016/01/09

    非常に面白く読むことができた。中国の食文化は確かに非常に古く、その歴史は長い。しかし、我々が知っているような北京ダックやフカヒレ料理などは実は意外とその歴史は浅い。四川に居を構えた劉備や諸葛亮は麻婆豆腐を食べたことがあっただろうか？長きにわたる分裂状態にあった中国を見事、統一へと導いた秦の始皇帝はラーメンを食べたことがあっただろうか？どちらもおそらくない。 面白かったのは、中国の犬食に関する風習と箸の置き方に見る日中の違いの対比。 食文化も時代によって変わっていくんだなあとわかっていても改めて考える。

  • misui さん

    読了日：2023/12/14

    現在我々が思い浮かべるような中華料理は意外に歴史が浅く、そもそも中国の食文化は政体の交代によって変化が著しい。外来のものを取り込んだり地域ごとの違いも大きく、現在では政治的にかけ離れた台湾や香港の食の影響が強いとのこと。西域から持ち込まれて定着した粉食文化、それから日本と違って姿煮・姿焼きを好むなど興味深く読んだ。

  • あらたま さん

    読了日：2014/09/02

    「中華料理の迷宮」は体系的にまとまってる（それでも理解は大変）けど、比べるとこちらの内容は割と雑多な印象。中華料理で何故箸を縦に置くか？→ナイフと一緒に置くようになったから、犬肉（遊牧民は犬を食べない）と豚肉（東坡肉が出来た時代豚肉は賤しい肉だった）の地位の変遷など、漢人と遊牧民のせめぎ合いが食文化に現れている、という部分が印象に残ったかな。波斯（ペルシャ）など外国から来た食文化にも筆を割いてる。

  • 富士さん さん

    読了日：2016/02/10

    再読。中華料理の歴史を通時的に描いてもので、特に著者が食材の起源と食べ方の変遷を意識されて書かれているおかげで、雑学集ではないひとつの中国史になっています。それにしても、４千年の歴史なんて言っても、今の中華料理の直接の起源はせいぜい数百年、しかも元をたどれば中原の古代人よりも見下げてやまない遊牧民の影響力がかなり大きい。中国だけでなく、くいものナショナリズムをタネ明かしすればみんなこんなもので、伝統だの文化だので粉飾しないと、自分の食ってるものを堂々とうまいと言う勇気すらない、ということなのでしょう。

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