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基本情報
内容詳細
強い芳香と、独特の刺激、少しのほろ苦さを持つクミン。その個性的な香りは、中東からインド、東南アジア、南北アメリカまで持ち込まれ、その地域ならではの料理が生み出されてきている。本書ではクミンが使われる各地の伝統料理を紹介しながら、醤油や味噌、糀など和食との新しい合わせ方、クミンが欠かせないミックススパイスやペーストを使った本格レシピ、クミンが香る世界のカレーなど、オリジナルのクミン料理を紹介している。
目次 : クミン料理をおいしく楽しむ/ クミン料理をおいしく仕上げる、スパイス、ハーブ、食材/ クミンが香る地域の料理/ クミンが使われるミックススパイス＆ペースト/ クミンを上手に使いこなす/ １ 定番料理にクミンでひと味プラス/ ２ クミンとよく合う食材/ ３ クミンで和食/ ４ クミンが香る世界のカレー
【著者紹介】
日沼紀子 : スパイス調合家、スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップ等でスパイス＆ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドａｔｅｌｉｅｒＣＲＯＩＳＥＭＥＮＴ（アトリエクロワズモン）主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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アズル さん
読了日：2017/04/07
デビっちん さん
読了日：2020/07/24
むらさきめがね さん
読了日：2016/04/28
ココアにんにく さん
読了日：2019/11/05
カキモトのおでん さん
読了日：2017/06/02
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人物・団体紹介
日沼紀子
スパイス調合師として２０年以上の経験を踏まえたスパイスのスペシャリスト。企業の商品開発やメニュー開発を手掛ける他、企業の商品開発やメニュー開発を手掛ける他、企業研修、料理教室等でプロから初心者まで幅広く講座を行う。現在は岡山県備前市にあるアトリエ兼レストラン「ＣＲＯＩＳＥＭＥＮＴ」を拠点とし、その料
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