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管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第11巻 給食経営管理論

日本栄養改善学会

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基本情報

ジャンル
：
物理・科学・医学
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784263720509
ISBN 10 : 4263720504
フォーマット
：
本
出版社
：
医歯薬出版
発行年月
：
2024年02月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
日本栄養改善学会, 市川陽子, 神田知子 ,  
追加情報
:
２３８ｐ；26

内容詳細

給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好評テキスト第2版！

●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。
●給食のシステムや栄養・食事管理、品質管理、献立管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを解説。
●各種施設における給食経営管理の実際を、現場からのコラムとあわせて紹介し、給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容。

【著者紹介】
市川陽子 : １９８８年東京家政大学家政学部卒業。２０１８年静岡県立大学食品栄養科学部教授

神田知子 : １９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。２０１５年同志社女子大学生活科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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