平野由希子

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ma　cuisineおいしさの引き出し方 レシピだけでは伝わらない食材へのアプローチから調理法まで

平野由希子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416523902
ISBN 10 : 4416523904
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2023年12月
発売国
：
日本
追加情報
:
２４０ｐ；26

内容詳細

目次 : １　野菜料理（じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない/ じゃがいもは低温からゆっくり火を入れる　ほか）/ ２　肉料理（練らずに肉肉しく/ 挽き肉の半量は練らずに加える　ほか）/ ３　揚げ物（塩をして、水気を拭く。二度揚げでパリッと/ 揚げたてにスパイスをまぶす　ほか）/ ４　魚料理（魚醤の力を借りて、魚の輪郭をくっきりと/ エシャロットではなく、エシャレット　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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平野由希子

料理家。料理教室＆ワインショップｃｕｉｓｉｎｅ　ｅｔ　ｖｉｎ主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。２０１５年フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。書籍、雑誌、広告の料理レシピ制作、商品開発などを手がける。ル・クルーゼを日本に広めることになった『ル・クルーゼ』シリーズの著書が代表作。フレンチ、おつまみレ

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