山野善正

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本

食品開発における「匠の技」とその再現技術

山野善正

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基本情報

ジャンル
：
建築・理工
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784860439729
ISBN 10 : 4860439724
フォーマット
：
本
出版社
：
エヌ・ティー・エス
発行年月
：
2025年06月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
山野善正 ,  
追加情報
:
確実に帯が付いた状態での出荷、また初版など版のご指定はお約束しておりません。

内容詳細

◆食の世界における熟練達の技術、“食の「匠の技」”を科学の力で見える化・分析し、その秘密に迫る！
◆食の超一級の世界「匠」たちの技の再現・工業化を可能にする最新技術を徹底解説！
◆最新の調理ロボットや調理家電の開発動向も紹介！

【主な目次】
第1章 「匠の技」おいしさの見える化
第2章 食品の大量調理技術
第3章 調理機械の開発
第4章 調理ロボットの開発
第5章 調理家電の開発
第6章 「匠の技」の応用事例

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