山本次夫

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本

モンブランの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

山本次夫

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416521205
ISBN 10 : 4416521200
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2021年06月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
山本次夫, 藤生義治 ,  
追加情報
:
２０８ｐ；26

内容詳細

本書はモンブランの魅力に迫った１冊です。モンブランの名店として知られる１１軒が、どういうモンブランを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、モンブランのフォルムや栗のクリームを活かしたバリエーションもお伝えします。モンブランの定義や歴史、栗についても言及し、技術と知識の両方が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方、パティシエとして歩き始めて間もない方に最適なモンブラン指南書です。

目次 : リストワールヤマモト/ パティスリードゥシェフフジウ/ パティシエ・シマ/ アンヴデット/ パティスリーユウササゲ/ レ・アントルメ国立/ トレカルム/ ベルグの４月/ 東京曾館/ １００本のスプーン/ Ｍｏｎｔ　Ｂｌａｎｃ　ＳＴＹＬＥ/ Ｍｏｎｔ　Ｂｌａｎｃ　ＳＴＹＬＥ/ 愛され続ける洋菓子の代表、モンブラン/ モンブランに欠かせない素材、栗を知る

（「BOOK」データベースより）

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