山崎博明

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プロフィール

昭和１７年生まれ。「鮨処　蛇の目」（東京都豊島区）店主。平成２１年、卓越した技能者「現代の名工」受賞。平成２２年、黄綬褒章受章。平成１４年、社団法人調理技術技能センター調理技術審査・技能検定試験、中央試験委員。全国すし商生活衛生同業組合連合会常任理事兼技術研究委員長、東京都鮨商生活衛生同業組合副理事長兼技術衛生部長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
『笹切り・葉らん切りの技法』より

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