小川貢一

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本

プロが教える魚のさばき方と魚料理

小川貢一

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784798116631
ISBN 10 : 4798116637
フォーマット
：
本
出版社
：
翔泳社
発行年月
：
2008年07月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
小川貢一 ,  
追加情報
:
２６ｃｍ,１３５ｐ

内容詳細

馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅。各魚ごとに、さばき方を写真プロセスで丁寧に紹介し、簡単で美味しいレシピも掲載。和包丁の種類・持ち方などの基本や、生きのよい魚の目利き・保存方法も収録。

【著者紹介】
小川貢一 : １９５６年東京築地生まれ。高校卒業後にアメリカへ語学留学。帰国後は家業を継ぎ、築地市場の仲卸に。２０００年には、小学館・ビッグコミック「築地魚河岸三代目」監修を勤める。現在は、築地の魚料理店「魚河岸三代目千秋」「同はなれ」の店主として活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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