寺尾啓二

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食品開発者のためのシクロデキストリン入門 シクロデキストリンの安全性と解明されつつある機能性 食品新技術・新素材

寺尾啓二

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基本情報

ジャンル
：
物理・科学・医学
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784889271805
ISBN 10 : 4889271805
フォーマット
：
本
出版社
：
日本出版制作センター
発行年月
：
2004年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
服部憲治郎 ,  
追加情報
:
１９ｃｍ,１５８ｐ

内容詳細

２０００年以降、量産化に成功した天然型シクロデキストリンの最近の食品への利用動向を具体的に紹介し、新たな企画・開発のヒントを満載。

目次 : 第１部　シクロデキストリンの安全性と解明されつつある機能（シクロデキストリンと包接化現象/ シクロデキストリンの工業生産と安全性評価/ シクロデキストリンの物性と解明されつつある機能性）/ 第２部　シクロデキストリンの食品に対する応用例（味覚改善―主に生薬、健康茶類の味覚・風味の改善/ 安定化とバイオアベイラビリティの向上/ 可溶化―健康飲料開発のために/ 混合安定化/ 粉末安定化とバイオアベイラビリティの向上　ほか）

【著者紹介】
寺尾啓二 : 工学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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寺尾啓二

１９５７年、岡山県生まれ。８６年、京都大学大学院工学研究科博士課程修了。ドイツのワッカーケミー社勤務を経て、２００２年に株式会社シクロケムを設立。環状オリゴ糖に関する数々の研究成果は、グループの販売会社である株式会社コサナのヒット商品にも活かされており、１１年からは株式会社コサナの代表取締役社長も兼

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