安藤裕

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本

ノンアルコールドリンクの発想と組み立て ワインやカクテルを追求したレシピづくりから料理ペアリングまで

安藤裕

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416521953
ISBN 10 : 4416521952
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2021年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
安藤裕 ,  
追加情報
:
２０８ｐ；25

内容詳細

世界的なドリンクの流れに“ノンアルコール”があり、日本でも大きな注目を集めています。本書はノンアルコールドリンクについて、アプローチの仕方をレシピとともに紹介します。どのように発想して組み立てればいいのか、ロジックだけでなく、文化や背景について言及し、技術と知識の両面から学べるようにしました。ノンアルコールドリンクをどのように展開すればいいかの助けとなり、ノンアルコールドリンクについてきちんと知りたいと願う飲食店や料飲に携わっている方必携の指南書です。オリジナルドリンクを作るコツとヒントとなるレシピ６１点を収録。

目次 : １　ノンアルコールドリンクのこれまでと今（なぜ今、ノンアルコールドリンクなのか？/ ノンアルコールドリンクがいい、これだけの理由“飲み手サイド”　ほか）/ ２　飲むシーンのノンアルコールドリンク（酸味/ 香り　ほか）/ ３　食と合わせるノンアルコールドリンク（春/ 夏　ほか）/ ４　ノンアルコールドリンクのこれから（飲料と新しい世界/ ノンアルコールの文化と動き　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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