大田忠道

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本

日本料理の“現代”味づくり教本 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する

大田忠道

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784751114070
ISBN 10 : 4751114077
フォーマット
：
本
出版社
：
旭屋出版
発行年月
：
2020年02月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
大田忠道 ,  
追加情報
:
１７９ｐ；26

内容詳細

目次 : 第１章　味づくりの基本（塩の調理技術/ 酒の調理技術/ 砂糖の調理技術　ほか）/ 第２章　だしの技術（だしの材料について/ だしの種類と特徴/ 二番だしの引き方　ほか）/ 第３章　合わせ調味料の技術（煮物・蒸し物/ 鍋物/ 焼きダレ・漬け地　ほか）

【著者紹介】
大田忠道 : １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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