大橋由香

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本

ストウブで無水調理　魚介 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した魚のおかず

大橋由香

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416520291
ISBN 10 : 4416520298
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2020年01月
発売国
：
日本
追加情報
:
９５ｐ　２６×１９ｃｍ

内容詳細

少ない調味料でも食材の奥まで旨みがしみ渡り、煮崩れせず器に盛っても美しい。余計な材料が入らないので、体に優しく味濃くしっとり仕上がる「無水調理」のレシピです。鍋に魚介類、その他の材料、調味料を入れ、蓋をして時間を計りながら火加減を調整すればできあがり。いつものシンプルな一品が、汁気たっぷりのジューシーでおいしい料理に生まれ変わります。

目次 : 短時間調理/ 焼き調理/ 魚介の常備菜/ 揚げ物/ じっくり煮込み調理/ 炊き込みご飯

【著者紹介】
大橋由香 : 料理研究家、「ストウブビストロ　はるひごはん」店主。企業とのレシピ開発、雑誌やＷＥＢでのレシピ紹介、フードコーディネート、イベント講師等で活動。月数回料理教室を開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • baboocon さん

    読了日：2021/08/15

    大橋由香「ストウブで無水調理」の魚介版。魚介類をもっとレパートリーに採り入れたいと思って。ストウブで煮たり蒸したりするだけではなく、クッキングペーパーを敷いて焼き魚も作れるとは。ガスコンロのグリルやヘルシオでも焼き魚はできるけど、後片づけが面倒に感じていたのでこれは便利そう。煮付けや照り焼きはすでに作ってみたけど簡単にできた。調味料が少なくて済むレシピなのがありがたい。ノンアクアパッツァはまだ試していないけど、そのうちぜひ作りたい！

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大橋由香

料理研究家。「ストウブビストロ　はるひごはん」店主。調理学校を卒業後、フレンチレストラン勤務などを経て、２０１４年神奈川県厚木市にカフェをオープン。ストウブの無水調理で作る家庭料理が評判となり、ストウブ人気の火付け役に。飲食店のプロデュース、企業とのレシピ開発、イベント講師等、幅広く活躍。ツヴィリン

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