大橋由香

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本

ストウブで無水調理　野菜 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した野菜のおかず

大橋由香

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416519257
ISBN 10 : 4416519257
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2019年04月
発売国
：
日本
追加情報
:
９６ｐ；26

内容詳細

少ない調味料でも食材の奥まで旨みがしみ渡り、煮崩れせず器に盛っても美しい。余計な材料が入らないので、体に優しく味濃くしっとり仕上がる「無水調理」のレシピです。熱した鍋に野菜、その他の食材、調味料を入れ、蓋をして時間を計りながら火加減を調整すればできあがり。いつものシンプルな一品が、汁気たっぷりのジューシーでおいしい料理に生まれ変わります。

目次 : 定番野菜でいつもの一品/ 食卓に野菜料理をもう一品/ 野菜の揚げ物/ 季節野菜で作る旬のおかず/ 野菜のポタージュ/ 野菜のごはん

【著者紹介】
大橋由香 : 料理研究家、「ストウブビストロ　はるひごはん」店主。企業とのレシピ開発、雑誌やＷＥＢでのレシピ紹介、フードコーディネート、イベント講師等で活動。月数回料理教室を開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • pino さん

    読了日：2022/04/28

    ストウブ鍋を手に入れたので、書店の料理本コーナーへ。思ったより多数のストーブ本がありましたが、とりあえず基本的な使い方と調理方法が知りたくて、初心者でも理解出来そうなこの本を選びました。ストウブの特徴、無水調理に向いている食材の説明などもとても見やすいです。調理方法はごくシンプルで、調味料も最小限で基本的に出汁も使いません。出汁なしだと物足りないのでは？と心配でしたが実際に作ってみると（個人の感想ですが）野菜の旨味がばんばん生かされていて十分に美味しかったです！ほこほこしたイラストは、パンとたまねぎさん。

  • ミルクティー さん

    読了日：2020/05/04

    ストウブ無水料理野菜版。これは二冊目。野菜は好きなので、とても活躍しそう。

  • ひょるひょる さん

    読了日：2019/06/16

    ストウブ鍋レシピの野菜編。野菜は水分がある分、特に向いていそう。作ってみたい。

  • ほょん。 さん

    読了日：2023/11/26

    無水調理ができるストウブもどきを手に入れたので図書館にて。普通のお鍋でもできそうなのに、どうしてストウブなのか？をきちんと紐解いてくれているのが理論的にも納得できていい。野菜の旨味を存分に生かすので、調味料も必要最低限で美味しい。お腹もお財布も満足。

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大橋由香

料理研究家。「ストウブビストロ　はるひごはん」店主。調理学校を卒業後、フレンチレストラン勤務などを経て、２０１４年神奈川県厚木市にカフェをオープン。ストウブの無水調理で作る家庭料理が評判となり、ストウブ人気の火付け役に。飲食店のプロデュース、企業とのレシピ開発、イベント講師等、幅広く活躍。ツヴィリン

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