誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編

堀田誠

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784309288024
ISBN 10 : 4309288022
フォーマット
出版社
発行年月
2020年05月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
堀田誠 ,  
追加情報
:
144p;26

内容詳細

「自分が作りたいパンを作る」をテーマに、ゼロからレシピを組み立てる方法を伝授。どんなパンにしたいか→焼き方は?→最終発酵は?……と逆算で考えて、世界にひとつのパンを作ります!

【著者紹介】
堀田誠 : 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」(東京・三宿)の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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