土井善晴

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土井善晴の定番料理はこの1冊 「おいしい」と言われるワンポイント

土井善晴

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784334975760
ISBN 10 : 4334975763
フォーマット
：
本
出版社
：
光文社
発行年月
：
2009年06月
発売国
：
日本
追加情報
:
１９ｃｍ,１９３ｐ

内容詳細

ポテトサラダ、ブリ大根、豚の角煮、ハンバーグなど、家庭の定番おかずメニュー厳選３０品を取り上げ、おいしくなるちょっとしたコツや、著者独自のメソッドを紹介。調理プロセスは写真満載でわかりやすく掲載。

【著者紹介】
土井善晴 : 料理研究家、フードプロデューサー。１９５７年、家庭料理の第一人者として定評のあった故・土井勝の次男として大阪に生まれる。スイス、フランスで西洋料理を、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業。１９９２年「土井善晴おいしいもの研究所」を設立。テレビ朝日系「おかずのクッキング」をはじめとするテレビ番組や、雑誌などで家庭料理を指導。わかりやすく親しみやすい語り口には定評がある。また、レストラン等のプロデュース、早稲田大学文化構想学部非常勤講師など、多彩な活動を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ひろさん さん

    読了日：2018/03/10

    すごく定番料理の作り方が文章で縦書きになっています。大事なところには波線が付いていて料理のレシピというより文章として読みやすいです。土井善晴ファンとしては買いたい一冊です。

  • しんたろう さん

    読了日：2015/04/23

    土井さんのお父様の料理番組を子供の頃に観ていた記憶がある。今、息子さんの料理番組を観ていると、お父様と所作・しゃべり方が余りにも似ている所が感慨深い。

  • みきすけぶんぶん さん

    読了日：2017/07/19

    料理はレシピそのものも大事だけれど、作り方、タイミングが大事で味に直結すると思う。・・・という点では、映像にやはり軍配があがるんだけれど、でも文字が好き。本が好き。なんで、こうやって文字でコツを伝えてくれる本はツボにはまります。ただ、ちょっとハレのメニューが多いという点（ビーフシチューとか、カニクリームコロッケとか私にとってはハレの料理）において、あまり使用頻度は高くならなさそうです。でも、土井先生大好き！

  • yonet35 さん

    読了日：2011/03/07

    料理の基本が詳しく書いてある。非常にわかりやすい。なぜ？ここでこういう作業をしなくてはいけないのかとか、ちゃんと書いてあるから、料理をつくる理屈がわかる。ほかの料理でも応用が利きそう。 鶏の空揚げを冷たい油から揚げるというのが一番驚きました。さっそく試してみよう。

  • isuzu さん

    読了日：2024/08/12

    こういうのが知りたかったが詰まっている本。図書館本でしたが即注文しました（15年前の本なのにまだ注文可能だったのにも驚きました）

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土井善晴

１９５７年大阪生まれ。料理研究家。十文字学園女子大学特別招聘教授、東京大学先端科学技術研究センター客員研究員、甲子園短期大学客員教授。フランス料理、日本料理を修業。１９９２年においしいもの研究所設立。料理とは何か・人間はなぜ料理をするのか・人間とは何かを考える「食事学」「料理学」を広く指導。２０１６

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