アロマフレスカのイタリア料理 イタリアンを越えた発想とテクニック

原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。その手の内を惜しげもなく披露した決定版。さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。

目次 : 第１章　魚料理（穴子の香草蒸し、フレッシュトマトの香り/ あおりいかのカルパッチョ仕立て　ほか）/ 第２章　肉料理（和牛のビステッカ、アロマフレスカスタイル/ ほろほろ鳥のラグーとポルチーニのガルガネッリ　ほか）/ 第３章　野菜料理（ホワイトアスパラガスのフリット、サルサ・バニェット添え/ 春の香りのスープ　ほか）/ 第４章　ドルチェ（白桃のコンポート、アールグレイとミントのジュレ/ 栗のオーブン焼き、ココナッツのジェラート添え　ほか）

【著者紹介】
原田慎次 : １９６９年、栃木県生まれ。東京・六本木の「ヂーノ」（現在は閉店）で修業を重ね、「ジリオーラ」（南青山）のシェフを経て’９８年、広尾に「リストランテアロマフレスカ」をオープン。素材の味わいを追求したモダンで爽やかなイタリア料理と、当時は希少であったイタリア全土を網羅する豊富なワインが人気を博す。’０３年に一時閉店後、’０５年にワインショップを併設したカジュアルレストラン「カーザ・ヴィニタリア」を南麻布に開店し、一角に「アロマフレスカ」をおく（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）