北本勝ひこ

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47都道府県・発酵文化百科

北本勝ひこ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784621306307
ISBN 10 : 4621306308
フォーマット
：
本
出版社
：
丸善出版
発行年月
：
2021年07月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
北本勝ひこ ,  
追加情報
:
３２０ｐ；20

内容詳細

本書は、都道府県ごとに醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題となっている塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介する。発酵に興味があり、歴史や文化を知りたい人や、忙しくてゆっくり食事を摂れないなどの悩みをもつ現代人など、さまざまな人々のニーズに応える一冊。

目次 : 第１部　発酵文化の基礎知識（発酵とは/ 発酵と腐敗/ 発酵の歴史/ 日本で造られている発酵食品/ 世界の発酵食品　ほか）/ 第２部　都道府県別　発酵文化とその特色（北海道/ 東北地方/ 関東地方/ 北陸地方/ 甲信地方　ほか）

【著者紹介】
北本勝ひこ : 日本薬科大学特任教授、東京大学名誉教授、日本農芸化学会フェロー。１９５０年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。博士（農学）。国税庁醸造試験所、福岡国税局鑑定官室鑑定官、仙台国税局鑑定官室鑑定官、国税庁醸造試験所主任研究員、東京大学農学部助教授、東京大学大学院農学生命科学研究科教授を経て現職。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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