前橋健二

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スプーン1杯　にごり酢だけの免疫生活 発酵食の専門家が教える「酢酸菌」の力 青春新書PLAY　BOOKS

前橋健二

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基本情報

ジャンル
：
物理・科学・医学
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784413211826
ISBN 10 : 4413211820
フォーマット
：
本
出版社
：
青春出版社
発行年月
：
2021年06月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
前橋健二 ,  
追加情報
:
２０３ｐ；18

内容詳細

にごりは酢酸菌！「普通の酢」にはない、特有の健康効果とは。

目次 : なぜ「にごり酢」が見直されているのか/ 酢をつくる「酢酸菌」のすごい話/ 「酢酸菌」が免疫スイッチを刺激する/ 伝統的製法による「黒酢」は酢酸菌の宝庫/ お酢の「第一のパワー」も健康に欠かせない/ 日本の酢と世界の酢の知られざる話/ 発酵食品の素晴らしい健康効果

【著者紹介】
前橋健二 : 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。日本の調味料研究の第一人者。１９６９年生まれ、長野県出身。１９９８年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得満期退学。博士（農芸化学）。同大学応用生物科学部醸造科学科助手、講師、准教授を経て、２０１６年より現職。２００３年には米国モネル化学感覚研究所にて味覚遺伝子の研究に従事。発酵における微生物と成分変化、発酵調味料、味の解析や味覚のしくみなど、「発酵」と「味」について、多方面から科学的アプローチを続けている。メディア出演も多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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