基本情報
内容詳細
栄枯盛衰の激しい飲食業界で、不動のトップに君臨し続けてきた巨匠・井上旭、初の著書。日本のフランス料理黎明期から50年第一線に立ち続け、一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは?
目次 : 第1章 心震えるフランス料理との出会い/ 第2章 ヌーベル・キュイジーヌの継承者として/ 第3章 ソースの真髄/ 第4章 日仏食文化の「壁」を越えて/ 第5章 「一期一会」の出会いを求めて―『シェ・イノ』30年の歴史/ 第6章 一流のお客様との出会い―『シェ・イノ』30年の歴史、その2/ 終章 次代を担う若者たちへ―五輪で世界に誇れるフランス料理を
【著者紹介】
井上旭 : フランス料理店『シェ・イノ』店主。1945年鳥取県生まれ。21歳で渡欧し、仏の三ツ星レストラン『トロワグロ』や『マキシム』で修業。72年帰国、銀座『レカン』料理長などを経て84年東京・京橋に『シェ・イノ』、95年青山に『マノワール・ディノ』開店。2007年フランス農事功労賞を受賞。現代の名工、「トック・ブランシュ」副会長
神山典士 : ノンフィクション作家。1960年埼玉県生まれ。96年『ライオンの夢コンデ・コマ=前田光世伝』で小学館ノンフィクション大賞優秀賞、2014年佐村河内事件報道で第45回大宅壮一ノンフィクション賞(雑誌部門)受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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penguin-blue さん
読了日:2022/04/28
keroppi さん
読了日:2017/01/20
Kentaro さん
読了日:2018/04/09
くものすけ さん
読了日:2017/12/10
Akiro OUED さん
読了日:2019/10/22
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人物・団体紹介
井上旭
フランス料理店『シェ・イノ』店主。1945年鳥取県生まれ。21歳で渡欧し、仏の三ツ星レストラン『トロワグロ』や『マキシム』で修業。72年帰国、銀座『レカン』料理長などを経て84年東京・京橋に『シェ・イノ』、95年青山に『マノワール・ディノ』開店。2007年フランス農事功労賞を受賞。現代の名工、「トッ
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