久保田敬子

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本

チーズのソムリエになる 基礎から学ぶチーズサービスの仕事

久保田敬子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784388060092
ISBN 10 : 4388060097
フォーマット
：
本
出版社
：
柴田書店
発行年月
：
2006年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
久保田敬子 ,  
追加情報
:
２６ｃｍ,１５１ｐ

内容詳細

本当においしいチーズを味わうための手引書。よいチーズの見極め方やおいしさを保つケア、皿盛りのプレゼンテーションなど、実際の現場における大事なポイントを詳しく解説。チーズのプロを目指す人必携の１冊。

【著者紹介】
久保田敬子 : 静岡市の「ジャンティ」メートル・ドテル。（有）ナチュレジャンティ代表取締役。１９８５年にレストラン・ジャンティに入店し、スイス、フランスでもサービスを学ぶ。また、早くからチーズの勉強を重ねて取り扱い量を飛躍的に伸ばす。１９９４年以降、『料理王国』『月刊専門料理』でチーズの記事を連載。１９９６年には「第１回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門」で優勝。フランスチーズ鑑評騎士団会員、ＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会理事のほか、ＳＢＳ放送・静岡新聞社カルチャースクール講師、富士宮市フードバレー構想推進協議会委員としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • windchimewind さん

    読了日：2025/10/30

    チーズソムリエとしてお店に立ったりする人向けの本ではありますが、取り扱いの細心の注意点や、相手をもてなす時に季節感やバリエーションをもたせる一例、相手の関心を惹くセールストークなどが紹介されているのでチーズ好きでおもてなししたい方にも良いのかなと思います。試験の一例、答案も最後に載っています。

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