丹下輝之

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本

使える鶏肉レシピ 部位別で使いやすい。和・洋・中100品

丹下輝之

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784388061600
ISBN 10 : 4388061603
フォーマット
：
本
出版社
：
柴田書店
発行年月
：
2012年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
丹下輝之, 浜崎竜一, 濱崎龍一, 五十嵐美幸 ,  
追加情報
:
１３８ｐ；21

内容詳細

目次 : モモ肉（鶏モモ肉のパン粉焼き/ グリルチキン　ほか）/ 胸肉（わさび風味の変わり治部煮/ たたき鶏の生姜焼き　ほか）/ ササミ（ササミの卵白炒め/ ササミの黒酢漬け　ほか）/ 手羽先・手羽元（北京ダック風手羽サンド/ 手羽先のレンジ蒸し雑煮風　ほか）/ 挽き肉（鶏のラグーソースのスパゲッティーニ/ 鶏挽き肉と卵のスープ　ほか）/ レバー・砂肝・心臓（トスカーナ風レバーパテ/ 鶏もつの軽い煮込み　ほか）

【著者紹介】
丹下輝之 : １９５５年東京港区生まれ。１９７２年、神戸市有馬の旅館『芙蓉』（現・有馬御苑）に入社。’７６〜’７９年、『なだ万』に勤務、’７６年に帝国ホテル店に配属され、’７８年、同店の主任になる。なだ万を退職した後、和食店、フレンチレストラン、イタリアンレストランなど、ジャンルに捉われず見聞を広げ、’８５年に独立、東京・吉祥寺に『懐石酒家　開花屋』をオープン、人気店として２０００年まで営業する。平行して’８８年から、現在の店舗を東京・神泉に『開花屋　ｂｙ　ｔｈｅ　ｓｅａ』として開業、いまに至る繁盛店となっている。また商品開発、店舗開発のコンサルタントとしても活躍している

濱崎龍一 : １９６３年鹿児島生まれ。大阪の日本調理師専門学校を卒業後、１９８８年にイタリアへ渡り、フィレンツェのホテルや『ダル・ペスカトーレ』などで修行を積む。’８９年に帰国し、乃木坂『リストランテ山崎』に入店。’９３年よりシェフをつとめる。２００１年１２月、オーナーシェフとして『リストランテ濱崎』を開店

五十嵐美幸 : １９７４年東京都東村山市生まれ。小学生の頃から、生家の中国料理店の厨房に入り、食材や調理に親しむ。１４歳から調理をはじめた。’９３年に東京都立農業高校食品製造科を卒業、１８歳で正式に厨房に入る。’９７年、当時の人気番組『料理の鉄人』（フジテレビ）に最年少挑戦者として出演、一躍、中華料理界の新星として脚光を浴びる。’０８年９月、独立して『美虎（みゆ）』を開業、オーナーシェフとなる。現在、数々の雑誌、テレビ番組に出演。また、他社との料理開発や食育活動を通じ、新しい中国料理を提供・提案している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ユウユウ さん

    読了日：2017/02/25

    部位別なので使いやすい。レシピを作ってるのも有名店のオーナーシェフだからか、ちょっと豪華な雰囲気のものが多い。今度、鶏肉でコース仕立てしたいから参考になりました。

  • べべっち さん

    読了日：2018/05/26

    【図書館】鶏肉好きにはたまらない♪

  • 白黒豆黄昏ぞんび さん

    読了日：2014/09/06

    蒸し鶏の葱ソースが家族に好評でした。色々アレンジできそう。

  • nranjen さん

    読了日：2018/03/24

    胸肉は火を通しすぎないのが基本らしい。

  • ふたご星 さん

    読了日：2013/09/28

    レシピ本って、この大きさでこの厚さだと使いにくい・・・。なんか載ってるレシピも、そのせいで敷居が高く感じられてしまう。

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