中川ワニ

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家でたのしむ手焙煎コーヒーの基本 「中川ワニ珈琲」のレシピ

中川ワニ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784898154717
ISBN 10 : 4898154719
フォーマット
：
本
出版社
：
リトル・モア
発行年月
：
2018年02月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
中川ワニ ,  
追加情報
:
１２４ｐ；22

内容詳細

豊かな旨味とすっきりとした後味で、多くの人を魅了する「中川ワニ珈琲」。個人焙煎人のパイオニアでもある中川ワニが、長年にわたってつちかったノウハウを凝縮して、手焙煎を詳細に解説します。手軽で画期的なハンド・ロースト＆ドリップの手引き書。

目次 : 第１章　はじめまして「中川ワニ珈琲」です（あじわいの作り方/ 僕は豆をこんなふうに選んでいる）/ 第２章　ハンド・ローストしてみよう（Ｂｅｆｏｒｅ　ｒｏａｓｔ/ Ｌｅｔ’ｓ　ｒｏａｓｔ/ Ａｆｔｅｒ　ｒｏａｓｔ）/ 第３章　ハンド・ローストした豆をおいしく淹れよう（旨味と生命感を引き出す、ワニ式ドリップの手ほどき/ お湯使いのレッスン/ ワニと相棒たち）

【著者紹介】
中川ワニ : １９６４年石川県生まれ、画家・焙煎人。１３歳の時コーヒーに目覚め、９４年「中川ワニ珈琲」を立ち上げる。ブレンドによる豆の個性の多様な引き出し方と、シティ・ローストの味わいの深さに魅了され、すべて混合焙煎（ロースト前に豆を合わせる）、シティ・ローストにて作り続けている。焼きあがったコーヒー豆の美しさ、香り、旨味、後味の余韻が特色。自宅に８ｋｇ焙煎機を持ち、注文に応じて届けるいわば個人焙煎人のパイオニアでもあり、全国各地に根強いファンを持つ。焙煎のかたわら各地でコーヒー教室を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • けんとまん１００７ さん

    読了日：2023/10/09

    珈琲は、よく飲む方だと思う。ドリップ、インスタント、ペットボトルを問わず。その時の場所・時間帯・気分などによって、いろいろ。そんな中、目に留まったのが「手焙煎」の文字。借りて読んだ。やってみたいとも思う・・・しかも、偶然なのか、町内の方も最近やり始めたとか。時として、こんなことがある。また、ドリップの淹れ方も書かれていて、とても参考になる。

  • たまきら さん

    読了日：2019/03/30

    近所の名店・カフェ・シュクレで焙煎の楽しさを啓蒙されてから夫が手焙煎派です。飲まない人間からするとコンロはよごれる、煙たい、パチンコ並みにウルサイ…と良さが理解できないのですが、生豆のお店に行っては色々伝授してもらってるようなのでこの本を借りてみました。理論武装したので次回彼が煎り始めたときにぼそっと「ハゼの間休ませてる？」とか言ってみたい。ぷぷぷ…。

  • aloha0307 さん

    読了日：2019/03/02

    注ぎ口が細く、重心の低いケトルを購入しました☺　久しぶりに自分で焙煎し（やや浅煎り　豆はモカ・シダモ）、荒目に挽いてみました。本書を再読し、その通りお湯をポタポタ落としてみますと．．．なんと、そこからマグマのようにコーヒー粉がモコモコ盛りあがり（これを見たかった✿）、なんと表面全部を覆ってしまったのです。呑んでみますと．．舌の味蕾にしみこむ芳醇な味わい（程よい酸味）、花のようなかほり　これまで最高の至福の一杯でした☺☺　嬉しいです☺☺　次はあの　ゲイシャ（銘柄）でやってみよう　卒倒しちゃうかもです☺

  • aloha0307 さん

    読了日：2018/06/24

    じっくり再読　多くの気付きがありました☺　①ストレート信仰（例えばコロンビアのみとか）からの脱却～ブレンドにこそ滋味があるのですね。また、同じ豆を焙煎度を変えてブレンド　これは気づかなかったなあ　?からウロコ②浅煎り志向からの要転換　スタバは焙煎過度と避けていました。シティーほどの濃い焙煎に挑戦してみよう③お湯の出がドバっと制御不能のT-fal（優れgoodsは間違いないのですが）でなく、モコモコ泡つくりたいなら注ぎ口の細いケトルを買おう　④焙煎　１ハゼの後、２分休憩　火元から離し２ハゼに備えよう☺

  • aloha0307 さん

    読了日：2018/06/16

    私のプロフィール写真は、2004年に撮影したハワイ島上島珈琲農園の苗から成長した我が家の樹なのです（今も元気かなあ．．．I hope soとても）。以前は焙煎を自らやってましたが、最近はものぐさがたたり．．．ダメですね＾＾；　終章　ハンドドリップ　は特に参考になりました。　泡がムクムク立ち上がる．．．なかなかできないのです。なんでかなあ～

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１９６４年石川県生まれ、画家・焙煎人。１３歳の時コーヒーに目覚め、９４年「中川ワニ珈琲」を立ち上げる。ブレンドによる豆の個性の多様な引き出し方と、シティ・ローストの味わいの深さに魅了され、すべて混合焙煎（ロースト前に豆を合わせる）、シティ・ローストにて作り続けている。焼きあがったコーヒー豆の美しさ、

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