ラファエル・オーモン

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野菜と果物のフードペアリング 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500

ラファエル・オーモン

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766138078
ISBN 10 : 4766138074
フォーマット
：
本
出版社
：
グラフィック社
発行年月
：
2024年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
ティエリー・マルクス, ラファエル・オーモン, 石川伸一, 神奈川夏子 ,  
追加情報
:
確実に帯が付いた状態での出荷、また初版など版のご指定はお約束しておりません。

内容詳細

ミシュランシェフと食品化学者が、香りと味の化学的分析に基づき、80種のプラントベース食材に対して動物性食材も含む様々な食材のペアリングアイデア約1500例を提案する。

【著者紹介】
ラファエル・オーモン : 材料物理化学者。パリ＝サクレー大学教授。同大学で「未来の料理」講座主宰。シェフのティエリー・マルクスとともにフレンチ・フード・イノベーションセンター（ＦＦＩＣ）を設立

ティエリー・マルクス : ミシュランの星付きシェフ。ガストロノミー、食品、そして経営についての著作も多数。コレージュ・キュリネール・ド・フランスの創設メンバーでもある。調理師および製パン職人の養成学校であるキュイジーヌ・モード・ダンプロワの設立者。また、社会活動にも深くかかわってきており、提唱した多くの活動は社会や環境に大きな影響を与えている

石川伸一 : 宮城大学食産業学群教授。東北大学大学院農学研究科修了。北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員などを経て、現職。専門は、分子調理学。食を「アート×サイエンス×デザイン×エンジニアリング」とクロスさせて研究している

神奈川夏子 : 東京都出身。日仏英翻訳者。上智大学大学院文学研究科博士前期修了。サイモンフレーザー大学日英通訳科修了（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • 榊原 香織 さん

    読了日：2025/04/16

    食材のアロマを分析して化学的に食べ物のペアリングを、という本。　フランス人が書いてるので、アジアでは大根生で食べるなんて、とか、イランイランを食べ物の香りづけに使ったり（あれは食用ではない）、けっこう異文化感

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