読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

• シルク さん

  読了日：2019/10/04

  味噌やらキムチ、お漬物。お酢もそうだし、ワインもそう。パンも発酵食で、そんであと、西洋では肉っつったら大概、ずくずくになるまで発酵させて、たとえば鳥だったら、頭がポタリと落っこちる位にしてから食べるのが常だったんだよ〜ん♡　シューシューガスを出している、緑がかった感じに変色した「ステーキ」は、食通を唸らせてきたものさ……てな、発酵食古今東西、あれこれの歴史の本。お酢＋水とか、お酢＋ワイン＋水とかってのが、長らくひとびとの「 清涼飲料水」だったんだよ〜、というくだりが特に面白かったな。

• の さん

  読了日：2019/06/26

  先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する本。微生物の作用によってつくられる発酵食は日本の日々の食卓でもおなじみで、世界の食文化に目を向ければさらに多様な発酵食がある。古代人が採集狩猟食料の保存のため、害をもたらす「腐敗」を逆に益をもたらす「発酵」へと発展させ、発酵食料のみならずビールやワインなどのアルコールを含む発酵飲料を生み出す。しかし、産業革命後の殺菌・抗菌処理を良しとする風潮は発酵を営む微生物に対する過敏な警戒心をもたらしている。健康志向の発酵ブームは来るか。

• y さん

  読了日：2019/04/07

  古代から現代まで、様々な国の発酵食が紹介されていて、発酵食と知らずに食べているものも多いなーと思いました。 醤油、味噌、日本酒、納豆など、発酵食に囲まれた日本と、著者の生活圏（であろう）ヨーロッパとは、発酵のとらえかたもかなり違うのだなと思いました。 レシピが載っているのも、面白かったです。

• もけうに さん

  読了日：2020/01/10

  古代から現代までの発酵食について広く深く語られており、とても面白かった！翻訳本だが読み易い。著者は西洋人だが、東アジアの発酵食についても沢山記述されている。人類の英知・自然の不思議を感じる発酵は本当に奥が深い。発酵は加熱より先と考えると、「料理」の起源と言えるかも。発酵食は体にも良い上にしみじみと美味しい。近年の健康志向で見直されている発酵食品。今後も積極的に取り入れていきたい。

• 蕎麦 さん

  読了日：2019/12/30

  やっと読み終わった、、、日経新聞の書評で取り上げられていて手にとったと記憶している。題材は非常に興味深く、得られた知識の中に有用なものもあったが、文章としては恐ろしく退屈で読み進めるのが苦痛だった。全編再読することはないと思うが、料理しながらまためくることはあるかも。疲れた〜

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

• 大河ドラマ『どうする家康』関連商品特集 2023年の大河ドラマ第62作はスピード感あふれる波瀾万丈の戦国エンターテインメント！徳川家康の生涯を新たな視点で描... |2023年09月27日 (水)　10:00
  
• 池上彰,佐藤優 対談シリーズ『黎明 日本左翼史 左派の誕生と弾圧・転向... 階級を生んだ松方デフレ、大逆事件の衝撃、弾圧と知識人の「転向」。日本左翼の原点とは何だったのか？シリーズ累計13万部... |2023年06月14日 (水)　00:00
  
• アン ミカの新しいスタイルの人生トリセツBOOKが誕生！『Let’s ... 令和版「ええじゃないか」爆誕！【書籍購入者だけがいち早く聴いて歌って踊れる♪アンミカ オリジナルMusic Vide... |2023年06月05日 (月)　16:00
  
• 新書大賞2023 大賞『現代思想入門』 無限の反省から抜け出し、個別の問題に有限に取り組む。大きな謎に悩むよりも、人生の世俗的な深さを生きる…現代思想の真髄... |2023年06月01日 (木)　10:00
  
• 磯田道史『日本史を暴く』中公新書 知っているつもりの日本史も史料をもとに読みなおせば、新たな面が見えてくる。戦国、江戸、幕末の驚きの真相が満載。忍者や... |2022年12月27日 (火)　00:00
  
• 【緊急出版】エリザベス女王 写真で振り返る、国家に捧げた生涯 9月29... 1952年から70年にわたり、女王として君臨し、公私にわたって数々の話題を振りまきながら、96歳で亡くなるまで、英国... |2022年09月16日 (金)　14:00