ベルナール・ラウース

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普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

ベルナール・ラウース

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784766140309
ISBN 10 : 4766140303
Format
：
Books
Publisher
：
グラフィック社
Release Date
：
July/2025
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト ,  

Content Description

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 僕素朴

    読了日：2025/11/03

    キーアロマを共有する食材同士を合わせると美味しい。キウイと牡蛎、ジャスミンとレバー。コンセプトは面白いのだが、いかんせん食材がなじみなさすぎてほとんどファンタジー。当たり前に合うものと、入手できない食材を除外して、ほどよく興味深いペアリングを探す。コリアンダーシードとタラ、マンゴーとバルサミコ酢とオリーブ油のサラダ、マンゴーとトマトソース。

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