ベルナール・ラウース

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本

普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

ベルナール・ラウース

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766140309
ISBN 10 : 4766140303
フォーマット
：
本
出版社
：
グラフィック社
発行年月
：
2025年07月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト ,  
追加情報
:
確実に帯が付いた状態での出荷、また初版など版のご指定はお約束しておりません。

内容詳細

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 僕素朴 さん

    読了日：2025/11/03

    キーアロマを共有する食材同士を合わせると美味しい。キウイと牡蛎、ジャスミンとレバー。コンセプトは面白いのだが、いかんせん食材がなじみなさすぎてほとんどファンタジー。当たり前に合うものと、入手できない食材を除外して、ほどよく興味深いペアリングを探す。コリアンダーシードとタラ、マンゴーとバルサミコ酢とオリーブ油のサラダ、マンゴーとトマトソース。

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