ドム・ラムジー

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本

CHOCOLATE チョコレートの歴史、カカオ豆の種類、味わい方とそのレシピ

ドム・ラムジー

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784487810772
ISBN 10 : 4487810779
フォーマット
：
本
出版社
：
東京書籍
発行年月
：
2017年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
夏目大 ,  
シリーズ
:
グルメ
追加情報
:
２２３ｐ；25

内容詳細

カカオ豆を収穫し、チョコレートができあがるまでの長い旅について、本書は図解で丁寧に解説します。チョコレートのレシピはもちろん、味わい方、保存の仕方、カカオ豆の原産地について、チョコレートを好きならば、ぜひ知っておきたい内容を詰め込みました。豆を選び、焙煎し、成形する過程を一貫して行う「ビーントゥバー」にチャレンジしたい方や、チョコレートの世界をもっと味わいつくしたい方へ。

目次 : はじめに/ チョコレートを知る/ チョコレートを旅する/ チョコレートを選ぶ/ チョコレートを味わう/ チョコレートを作る/ チョコレートを楽しむ

【著者紹介】
ドム・ラムジー : イギリスを拠点に活躍するチョコレートの専門家。自宅のキッチンで試行錯誤を繰り返したすえにビーントゥバーチョコレート専門店「ダムソンチョコレート」を立ち上げ、著名な賞を受賞している。国際的なチョコレート・コンクールの審査員を務めており、チョコレート関連の人気ブログ「Ｃｈｏｃａｂｌｏｇ（チョカブログ）」を運営している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ♪みどりpiyopiyo♪ さん

    読了日：2019/02/13

    チョコレートの事が広く深く分かるご本を読みました。基本的な知識に加え、近年話題の「クラフトチョコレート運動」や、「Bean to bar」チョコレート、アルチザンチョコレート、シングルオリジン、フェアトレードとオーガニック、等についても紙幅を割いています。家庭でカカオ豆からチョコレートを作るレシピ（！）も面白かった！　■後半のチョコレート菓子のレシピは、イマドキなオシャレ感の本格的なもので美味しそう♡　チョコレートとワインやチーズ、果物などの相性も教えてくれました ( ' ᵕ ' ) （2016年）（→続

  • 鯖 さん

    読了日：2018/04/17

    紀元前1900年にはドリンクにして、祭祀の際には飲んでたというチョコレート。口噛酒とか大麻じゃないけど、当時の純粋な人にしてみれば、少量の刺激物質でもドーパミンドカーンだったんだろうなあ。産出国ごとのフェアトレードの取り組みに触れる一方、ご家庭にあるもので簡単にチョコを作ってみようという特集も。最初はジップロックにカカオ豆いれて、すりこぎでぶったたいてたから、ほうほうと思ってたら、突然食卓に溶鉱炉みたいな鍋が出てきて2時間煮ろとか言われて、これだからヨーロッパ人はよーと遠い目になる。

  • オレンジメイツ さん

    読了日：2020/12/22

    「図書館本」チョコレートの歴史、カカオ豆の種類、産地の情報等チョコレートの辞典のような本。読み応えあり、見応えありで楽しい。

  • kurumi さん

    読了日：2018/01/07

    今みたいに流行る前からチョコにはうるさいです。産地別の特徴など知りたくて。歴史から生産流通の過程、写真イラスト多用でわかりやすい。タンザニア、ベネズエラ、エクアドルのカカオがきっと好みっぽい。手作りレシピもあるが、コンチングが24時間とか、大理石のプレートとか、ハードル高いわ！

  • Lagavulin さん

    読了日：2021/12/29

    奥が深い。シングルオリジンにチャレンジしたいですね。食の知識は人生を豊かにしてくれる。小さな変化を楽しむきっかけになります。

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ドム・ラムジー

イギリスを拠点に活躍するチョコレートの専門家。自宅のキッチンで試行錯誤を繰り返したすえにビーントゥバーチョコレート専門店「ダムソンチョコレート」を立ち上げ、著名な賞を受賞している。国際的なチョコレート・コンクールの審査員を務めており、チョコレート関連の人気ブログ「Ｃｈｏｃａｂｌｏｇ（チョカブログ）」

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