スチュアート・ファリモンド

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料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784309253824
ISBN 10 : 4309253822
フォーマット
出版社
発行年月
2018年10月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
256p;27

内容詳細

肉に塩をふる最高のタイミングはいつ?乾燥パスタは生パスタより質が落ちる?真空調理はなぜおいしい?料理と食べ物のなぜ?に“サイエンス”で答える最強の入門書!

目次 : 味と風味/ 調理道具/ 肉類/ 魚介類/ 卵と乳製品/ 米、穀類、パスタ/ 野菜、果物、ナッツと種子類/ ハーブ、スパイス、オイル、調味料/ ベーキングとスイーツ

【著者紹介】
スチュアート・ファリモンド : 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • あーさん☆12月の目標は200冊!(๑•̀ㅂ•́)و✧ さん

    スッゴく細かい分かりやすい図鑑。是非とも欲しい!( ̄ー ̄ゞ−☆分厚く、重いが辞書と一緒に置いておきたい本。

  • たまきら さん

    レシピ本も好きだけれど、最近では料理の化学的考察本にはまり始めた自分。何日も抱え込んでは「なるほど、だからそうなったのか」とにやつくので夫が「こんなのもあったよ」と借りてきてくれて早速食らいつく。どちらかと言うと最近読んできた本の一般化されたものだけれど、とにかく読みやすい。気に入った部分だけ読むこともできる。娘さんがうっかり質問し、オカンの説明が始まって「あっはじまった!」と笑っていました。

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スチュアート・ファリモンド

食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している(本デ

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